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- 2024-03-05 [判断] 糖的甜度以果糖最甜，其次是转化糖（葡萄糖和果糖的混合物）、蔗糖，再次是葡萄糖。
- 2024-03-05 [判断] 在果脯、蜜饯制作的工艺流程中，为了使煮制中原料不至于煮烂，有的原料在糖煮之前要进行硬化处理，即将果蔬肉质投入含有石灰、氯化钙等的水溶液中进行短时间浸渍。
- 2024-03-05 [判断] 凡是蔬菜腌制品都要经过不同程度的以乳酸菌为主的微生物发酵过程。
- 2024-03-05 [填空] 果蔬速冻要求速冻温度在、以最短时间（30分钟或更短的时间）内通过最大冰晶生成区，使产品的中心温度迅速达到以下，然后在下贮藏，这样产品可以保存个月。
- 2024-03-05 [填空] 蔬菜速冻工艺的流程为原料挑选—>清洗—>预处理—>—>冷却—>—>包装—>贮藏
- 2024-03-05 [填空] 某种糖的晶体溶于水中成溶液，浓度达到过饱和状态时，又从溶液中析出的现象称为。此种结晶糖在糖制品中重新再结晶的现象称为。
- 2024-03-05 [填空] 果脯、蜜饯类的加工流程为原料挑选—>分级—>去皮—>切分—>—>护色—>预煮—>—>整理与包装。
- 2024-03-05 [填空] 果酱的加工工艺为原料挑选—>清洗—>—>打浆—>调配—>—>装罐—>排气—>密封—>杀菌—>冷却。
- 2024-03-05 [单选] 生产上用热力致死时间（TDT）表示一定温度条件下杀死食品中一种细菌或全部芽孢所需要的最短时间，采用（）作为标准温度。
- 2024-03-05 [单选] 下列关于食品原料对罐头杀菌的影响的说法正确的是（）。