国家开放大学-《酒店安全与管理》形成性考核

《酒店安全与管理》形成性考核（三）

五、单选题；从四个选项中选出一项正确的答案。每题 3 分，共 20  题，计 60 分。

1、现代酒店的安全组织一般有：安全管理小组、安全管理委员会、（  ）和消 防管理委员会。

A.消防管理小组     B.治安管理委员会

C.治安协管小组    D.住宿管理小组

2、现代酒店常见的危害客人及员工生命、财产安全的问题主要为（  ）、犯罪 和盗窃 3 种形式。

A.水灾；  B.火灾    C.诈骗     D.抢劫

3、酒店外来人员偷盗行为的防范与控制包括不法分子和外来窃贼的防范与控制、 (   ) 和访客的防范与控制。

A.外来务工人员的防范与控制      B.外来公务人员的防范与控制

C.快递送餐人员的防范与控制      D.住宿人员的防范与控制

4、火灾始终是威胁现代酒店的一个重大灾难，现代酒店火灾原因主要有（ ）、 电器设备故障、大量易燃材料的使用、火情发现不及时、消防设施、设备配备不 足、未及时通知消防部门以及违反了消防法规、消防管理不善。

A.客人吸烟 B.员工吸烟    C.员工玩火   D。厨房漏电

5、现代酒店应把报警分为（   ）级。

A.三       B.一     C.二       D.四

6、酒店企业安全认知涉及企业的方方面面，具体指对酒店（   ）个安全子系统 的认知。

A.5         B.6         C.7     D.8

7、火情需酒店（   ）确认同意手才能拨打报警电话。

A.保安     B.董事长      C.经理       D.总经理

8、无人认领的物品在客房中心保管（   ）个月；无人认领的贵重物品保管 6 个月后上交有关部门。

A.3          B.4       C.5         D.6

9、酒店安全系统包括客房安全系统、（    ）、娱乐安全系统、会议安全系统、 保安安全系统以及其他安全系统。

A.餐饮安全系统      B. 停车安全系统

C.电梯安全系统      D.食品安全系统

10、现代酒店还可能遭受客人的“无形盗窃 ”而蒙受损失。所谓“无形盗窃 ”是 指客人的逃账以及冒用（   ）、支票等欺骗行为使酒店遭受各种经济损失。

A.护照    B.姓名      C.信用卡    D.身份证

11、酒店中的饮食场所包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、（   ）和客服送餐服务。

A.酒吧     B.ktv     C.桑拿房   D.大厅

12、酒店饮食中的安全问题主要表现为：（   ）、疾病、旅途营养不良引发的疲 劳症、盗窃、欺诈、火灾及其他意外事故等 7 种类型。

A.呕吐      B.交通事故     C.打架   D.食物中毒

13、食物中毒是由于饮食卫生引发的较为严重的饮食安全问题。其主要原因是由 于酒店提供的食品、（   ）过期、变质或不洁净等原因而导致。

A.拖鞋       B.饮品    C.酒水      D.饮料

14、酒店饮食安全管理包括：食品卫生管理、食品安全管理、食物中毒的防范及 处理、饮食场所消防安全管理、（   ）和与饮食有关的其它安全管理。

A.饮食场所防盗管理  B.饮食场所防火管理

C.饮食场所防水管理  D.饮食场所防鼠管理

15、以下选项中，不属于食物中毒特征的是 (     )

A.许多人同时发病       B.病状相似、病情急、进展快

C.有食用某种事物的历史  D.具有传染性

16、食品的生物性污染包括（    ） 、寄生虫、昆虫、病毒等的污染。

A.老鼠    B.蚊子    C.蟑螂    D.微生物

17、食物中毒病人出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心、头痛、全身乏力和发冷等，粪 便为黄绿色水样便，有时带脓血，是由（   ）引起的。

A.沙门菌    B.变形杆菌   C.葡萄球菌肠毒素  D.副溶血性弧菌

18、（  ）是最常见、最典型的食源性疾患。

A.拉肚子     B.头晕    C.食物中毒  D.呕吐

19、一般来说，大多数食物可以搭配着一起食用，但是也别忽视少数食物之间的 相克关系，以下相克关系搭配错误的一项是（   ）。

A.豆腐忌香菜      B.土豆忌香蕉

C.豆腐忌蜂蜜     D.芹菜忌兔肉

20、 目前我国旅游住宿接待设施或旅游住宿场所大体分为 4 种类别：旅游酒店、 招待所、旅社等住宿接待设施、临时家庭旅馆和（    ）。

A.学校宿舍    B.洗浴中心   C.网吧      D.野外宿营地

六、判断题；每题 4 分，共 10 题，计 40 分。

1、唯物主义认识论坚持从物质到意识的认识观点,认为人的认识是物质世界的映 像反映,世界是可以认识的.

2、唯物主义认识论就是分析、研究旅游地社区安全文化背景.旅游者社会人口学 特征、旅游活动环节与酒店安全问题发生规律、特点,以及酒店安全的本质特征 的方法论基础。

3、对人类动机的研究表明 ,在消遣和旅游需求的决定因素及其实践方式中,发挥 决定性影响的是社会心理因素。

4、系统论、信息论控制论等现代组织理论为酒店安全研究和酒店安全控制与管 理提供了战略方法和宏观策略指导。

5、系统论认为系统是由许多相互作用、相互依赖的要素所组成,是具有特定功能 的有机体。酒店安全具有系统的基本特征,是个复杂的系统。

6、酒店安全管理的实质时对酒店信息系统的收集。

7、将数学尤其是运筹学大量引入到管理领域,是信息控制学派的显著特征,。

8、观察和分析是发现和解决酒店安全问题的关键,是各个步骤的基础。

9、酒店安全管理模型是否有效 ,决定于它是否能代表所研究的酒店安全系统。 但由于现实的安全问题或安全体系是动态变化的，所以必须注意其变化而建立适 当的监控手段。

10、由于旅游的异地性、暂时性及其带来的对旅游地陌生、消费攀高.道德弱化 等现象，容易使旅游者成为犯罪的对象甚至使犯罪的主体。