国开在线答案
- 2024-03-05 [判断] 合格罐头其底盖中心部位略平或呈凹陷状态。
- 2024-03-05 [判断] 凡是胀罐的罐头食品均不可食用。
- 2024-03-05 [判断] 酵母菌的耐酸性比细菌强，为了保证葡萄酒发酵过程中酵母菌在数量上的绝对优势，最好把pH控制在3.3~3.5。
- 2024-03-05 [判断] 当葡萄汁中的糖浓度在1%~2%时，酵母菌的发酵速度最快。
- 2024-03-05 [判断] 葡萄酒发酵过程中的产物CO2会抑制发酵的正常进行，使发酵速度减慢
- 2024-03-05 [判断] 葡萄酒发酵过程中，影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为2%。
- 2024-03-05 [判断] 生食好的葡萄品种就适合酿酒。
- 2024-03-05 [填空] 根据罐头食品的pH值大小，将罐头食品分为低酸性食品（pH）、酸性食品（pH）、高酸性食品（pH）,不同类型的罐头食品在后续杀菌过程中适合的杀菌方法不同。
- 2024-03-05 [填空] 果蔬罐藏工艺过程包括原料预处理—>装罐—>—>密封—>—>冷却—>。
- 2024-03-05 [填空] 果酒发酵就是果浆或果汁中的葡糖糖和果糖在的作用下，生成和的过程。