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- 2024-03-05 [判断] 果蔬汁和果蔬汁饮料是同一概念。
- 2024-03-05 [判断] 为了防止干制过程中的酶促褐变，可在干燥前对原料进行烫漂处理、硫处理以及用盐水浸泡，或用真空干燥减少氧气供给。
- 2024-03-05 [判断] 葡萄、枣、柿饼等常采用日晒的方法来加工成干制品。
- 2024-03-05 [判断] 在果蔬汁的生产工艺流程中，在粗滤之后，生产澄清果蔬汁需要澄清与精滤，而生产浑浊汁和带肉饮料则需要均质和脱气处理。
- 2024-03-05 [填空] 采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁应有特征的制品称为
- 2024-03-05 [填空] 果蔬汁加工中常见的质量问题：混浊与沉淀、、、、果蔬汁掺假。
- 2024-03-05 [填空] 澄清果蔬汁的生产工艺为原料选择—>清洗—>破碎—>—>粗滤—>—>—>调整与混合—>包装与杀菌。
- 2024-03-05 [填空] 果蔬汁浓缩方法：、、。
- 2024-03-05 [填空] 利用阳光暴晒或用自然干燥的气温进行热风吹或在室内阴干的方法称为。
- 2024-03-05 [填空] 果蔬中除去水分外的物质称为，其可分为和。