论文详情
财务管理-A餐饮公司成本管理问题及对策
A餐饮公司成本管理问题及对策
目 录
摘 要：近些年由于我国社会的持续发展，各个企业之间的竞争也逐渐变得更加剧烈。同行业之间为了提升自己的竞争力，努力通过对自身的成本控制，以提高企业利润。对于餐饮行业而言，由于其进入门槛低，行业内部的竞争越来越激烈。而近些年随着国内物价的不断上涨，餐饮行业的生存变得更加困难，对于餐饮企业而言，各项成本的控制，不仅影响其企业经营利润，同时也对其市场竞争力有很大影响。本文根据餐饮企业的成本控制理论展开分析，并将A企业作为此次的研究对象，对其成本管理的实际状况展开全面的分析，并在其中找出A餐饮公司目前成本管理方面存在的问题以及产生问题的原因，最终利用专业的理论知识，依次从成本管理、成本核算以及成本控制这三个层面对A餐饮公司成本管理中的问题提出对应的完善措施。
关键词：成本管理；成本核算；餐饮企业
民以食为天，餐饮行业在各个国家的发展中都占据着主要地位，其具备独一无二的影响力。餐饮行业是竞争力极强的一种行业，用不了多长时间，行业集中度就会大幅提高，这是餐饮行业发展必然的结果。经过多年的改革与发展，中国的餐饮行业已进入一个新的阶段，同时市场竞争形势也有了一些新变化。餐饮企业必须尽快认识到这种变化，制定出较为合理的解决措施，才能够更好的在竞争激烈的市场上站稳脚跟。而在客观的立场上来看，餐饮企业目前正在使用各种成本管理方式来完善企业的成本管理现状，这就导致企业的成本管理效果会具有很大的区别。由于餐饮行业成本管理的不断升级，且成本管理的强度也在逐渐升高，这给餐饮企业带来了一定的威胁及挑战。
本文对餐饮行业展开分析，以A餐饮公司为例，通过对A餐饮公司成本管理的现状进行研究，研究其在各个流程中出现的问题，并对所出现问题的原因展开分析，结合专业的成本管理理论和企业的具体情况，以及市场的实际需求，对该企业的成本管理提出有效的建议，希望能够实现优化企业成本控制与管理、完善企业内部管理方式，增加企业得经济效益，从而促进企业能够更进一步的得到发展。
2.1成本管理的含义及基本内容
2.1.1 成本管理的含义
成本管理是指成本管理主体在生产成本发生之前，在成本管理过程中，针对影响成本管理的各种因素和条件，事先确定的成本管理目标，以确保成本管理目标的实现。为了寻找降低成本的途径，企业在生产经营过程中对各种成本进行核算、调整和监督。成本管理属于企业管理的重中之重，其要求管理者在管理的所有环节都实施极为严格的控制和管理，并通过最低的生产成本来完成生产任务的最大化。成本管理中关键的是促进生产以及降低成本损耗，优化企业的管理与控制，增加企业的盈利能力，帮助企业的整理管理水平得到较大的提升。
2.1.2 成本管理的研究现状
酒店餐饮成本的控制与管理是酒店行业中一个重要的课题。近年来，有不少学者对这一问题进行了研究，并提出了一些有效的管理策略。
在《北极光》杂志的一篇文章中，程彬（2021）对酒店餐饮成本的控制与管理策略进行了浅论。他指出，酒店餐饮成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本等多个方面，通过合理的采购、库存管理、人员调配等措施，可以有效地控制餐饮成本。
另外，《中国乡镇企业会计》杂志的一篇文章中，刘倩（2020）试论了企业会计成本核算及管理的重要性。她认为，企业要实现成本的有效控制和管理，需要建立完善的成本核算体系，并结合实际情况制定相应的管理策略。
在《现代营销(经营版)》杂志的一篇文章中，许国祥（2020）探析了酒店厨房营业成本的控制与核算方法。他提出了一些具体的方法，如合理设置菜品价格、加强原材料的采购管理等，以降低餐饮成本。
此外，《企业改革与管理》杂志的一篇文章中，张琦（2020）分析了餐饮业成本精细化管理的有效策略。他认为，餐饮企业可以通过提高员工素质、优化供应链管理等方式，实现成本的精细化管理。
在《智库时代》杂志的一篇文章中，陈荣（2021）探寻了高校后勤餐饮管理工作的革新方式。他认为，通过引入先进的管理理念和技术手段，可以提高高校后勤餐饮管理的效率和质量。
此外，《中国乡镇企业会计》杂志的一篇文章中，王景昌（2021）浅谈了企业会计成本核算存在的问题和优化策略。他指出，企业在进行成本核算时常常存在着一些问题，如计算方法不准确、数据采集不及时等，需要采取相应的优化策略。
在《现代营销(信息版)》杂志的一篇文章中，岳媛（2021）讨论了加强企业会计成本核算工作质量的探讨。她认为，企业应该加强对会计人员的培训和管理，提高他们的专业素质和工作质量。
此外，《商场现代化》杂志的一篇文章中，黄海楠（2021）讨论了餐饮行业的成本控制。他认为，餐饮企业可以通过降低原材料采购成本、提高运营效率等方式，实现成本的控制。
在《现代经济信息》杂志的一篇文章中，谭苏洁和邓楚瑶（2021）浅析了中小连锁餐饮企业的成本控制，并以Y餐饮企业为例进行了具体分析。他们认为，中小连锁餐饮企业可以通过加强供应链管理、优化人员配置等方式，进一步控制成本。
最后，《中外企业家》杂志的一篇文章中，高玉鑫、王馨梧、栾婷婷、史振凡（2020）对我国餐饮业发展现状进行了研究分析。他们指出，我国餐饮业在近年来取得了快速发展，但仍面临着成本控制的挑战。他们提出了一些建议，如加强供应链管理、提高服务质量等，以促进餐饮业的可持续发展。
综上所述，关于酒店餐饮成本的控制与管理策略，学者们提出了一系列的研究成果。这些研究从不同角度和领域出发，探讨了成本控制的方法和策略，为酒店餐饮行业提供了一定的参考和指导。然而，仍有一些问题和挑战需要进一步研究和解决，以实现餐饮成本的有效控制和管理。
2.2.1 成本核算
成本核算是对生产经营过程中实际发生的成本和费用进行计算，并展开对应的账务处理。大多数情况下，成本核算会在进行成本计划之后开始反馈，从而能够实现成本控制的目的，企业要想全方面的对生产经营活动中的管理有一定的了解，那么成本核算工作是必不可少的。企业需要充分的利用现代信息技术，落实成本管理责任制，极强成本核算与管理的各项基础工作。
2.2.2 成本分析
成本分析在成本管理的整个过程中是非常关键的，其通过核算以及其他的数据资料，对成本出现的变动展开研究，并找到造成成本变化的主要因素和出现变动的原因，再根据对信息化所带来的数据，制定出减少成本的有效方式。在对成本进行分析之后，能够对成本变化的规律有一个较为具体的认知，从而能够更好的展开接下来的工作。
2.2.3 成本决策
成本决策顾名思义，就是一种选择和确定的流程，在借助科学的决策概念以及方法来全方位收集成本数据的基础上，能够借助整体的目标条件，在所有可行的方式内挑选一个最合理的方式，对约束条件展开分析，挑选完善方式，将提升企业的盈利水平、经济效益作为目标，并重点强调费用以及效果的对比。
2.2.4 成本控制
成本控制属于企业按照成本规划的信息及数据，来对造成企业成本影响的因素进行调整，最终在成本标准以及计划的范畴内，对成本仅进行约束和控制。在企业的经营管理上，成本控制主要体现在三个要素之间的紧密关系和相互作用，分别为事前控制、事中控制和事后控制。事前控制包括成本预测、成本决定和成本计划，事中控制是指在企业的生产和经营的活动中，控制实际发生的费用，将其限制在成本预测的标准范围内。事后控制包括成本核算和成本分析，起着重要的作用。
3 A餐饮公司成本管理的现状及分析
3.1 A餐饮公司概况
A餐饮公司于2017年在江西南昌正式成立，其初始的注册资金为100万元人民币。A餐饮公司是一家专注于餐饮管理与承包学校食堂的公司。当前A餐饮公司的重点经营业务，当属于初中高中食堂窗口的承包业务。
公司凭借着健康、绿色、方便的经营思路，在初中以及高中的食堂内展开了窗口承包，企业以“以诚信谋发展。保障产品的整体质量”的经营思路，为了知晓消费者的实际需求并完善自身的服务，将诚信待客、专业服务、优质优量等原则在日常工作中进行了有效落实。
3.1.1 A餐饮公司组织结构分析
A餐饮公司的核心业务是在初中以及高中的食堂内承包窗口，而学校的餐饮是学校整个后勤工作中的观景构成，就目前而言，A餐饮公司在食堂餐饮中的结构框架是由采购以及各大窗口构成，非常的单一，采购中心专门负责统一的采购以及存储工作，而各个窗口需要单独申请自己所需要的食材，并单独的进行售卖，只负责所处窗口的应办事务。由于后勤餐饮成本管理是每个窗口作为一个成本中心单独进行核算，这样就会使得核算结果缺乏系统性，核算过程不利于控制。
↓点击下方附件，下载后阅读全文↓