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财务管理--A餐饮公司成本管理问题及对策
A餐饮公司成本管理问题及对策
摘要
近些年由于我国社会的持续发展，各个企业之间的竞争也逐渐变得更加剧烈。同行业之间为了提升自己的竞争力，努力通过对自身的成本控制，以提高企业利润。对于餐饮行业而言，由于其进入门槛低，行业内部的竞争越来越激烈。而近些年随着国内物价的不断上涨，餐饮行业的生存变得更加困难，对于餐饮企业而言，各项成本的控制，不仅影响其企业经营利润，同时也对其市场竞争力有很大影响。
本文根据餐饮企业的成本控制理论展开分析，并将A企业作为此次的研究对象，对其成本管理的实际状况展开全面的分析，并在其中找出A餐饮公司目前成本管理方面存在的问题以及产生问题的原因，最终利用专业的理论知识，依次从成本管理、成本核算以及成本控制这三个层面对A餐饮公司成本管理中的问题提出对应的完善措施。
关键词：成本管理 成本核算 餐饮企业
一、引言
民以食为天，餐饮行业在各个国家的发展中都占据着主要地位，其具备独一无二的影响力。餐饮行业是竞争力极强的一种行业，用不了多长时间，行业集中度就会大幅提高，这是餐饮行业发展必然的结果。经过多年的改革与发展，中国的餐饮行业已进入一个新的阶段，同时市场竞争形势也有了一些新变化。餐饮企业必须尽快认识到这种变化，制定出较为合理的解决措施，才能够更好的在竞争激烈的市场上站稳脚跟。而在客观的立场上来看，餐饮企业目前正在使用各种成本管理方式来完善企业的成本管理现状，这就导致企业的成本管理效果会具有很大的区别。由于餐饮行业成本管理的不断升级，且成本管理的强度也在逐渐升高，这给餐饮企业带来了一定的威胁及挑战。
本文对餐饮行业展开分析，以A餐饮公司为例，通过对A餐饮公司成本管理的现状进行研究，研究其在各个流程中出现的问题，并对所出现问题的原因展开分析，结合专业的成本管理理论和企业的具体情况，以及市场的实际需求，对该企业的成本管理提出有效的建议，希望能够实现优化企业成本控制与管理、完善企业内部管理方式，增加企业得经济效益，从而促进企业能够更进一步的得到发展。
二、成本管理的含义及基本内容
（一）成本管理的含义
成本管理是指成本管理主体在生产成本发生之前，在成本管理过程中，针对影响成本管理的各种因素和条件，事先确定的成本管理目标，以确保成本管理目标的实现。为了寻找降低成本的途径，企业在生产经营过程中对各种成本进行核算、调整和监督。成本管理属于企业管理的重中之重，其要求管理者在管理的所有环节都实施极为严格的控制和管理，并通过最低的生产成本来完成生产任务的最大化。成本管理中关键的是促进生产以及降低成本损耗，优化企业的管理与控制，增加企业的盈利能力，帮助企业的整理管理水平得到较大的提升。
（二）成本管理的基本内容
1.成本核算
成本核算是对生产经营过程中实际发生的成本和费用进行计算，并展开对应的账务处理。大多数情况下，成本核算会在进行成本计划之后开始反馈，从而能够实现成本控制的目的，企业要想全方面的对生产经营活动中的管理有一定的了解，那么成本核算工作是必不可少的。企业需要充分的利用现代信息技术，落实成本管理责任制，极强成本核算与管理的各项基础工作。
2.成本分析
成本分析在成本管理的整个过程中是非常关键的，其通过核算以及其他的数据资料，对成本出现的变动展开研究，并找到造成成本变化的主要因素和出现变动的原因，再根据对信息化所带来的数据，制定出减少成本的有效方式。在对成本进行分析之后，能够对成本变化的规律有一个较为具体的认知，从而能够更好的展开接下来的工作。
3.成本决策
成本决策顾名思义，就是一种选择和确定的流程，在借助科学的决策概念以及方法来全方位收集成本数据的基础上，能够借助整体的目标条件，在所有可行的方式内挑选一个最合理的方式，对约束条件展开分析，挑选完善方式，将提升企业的盈利水平、经济效益作为目标，并重点强调费用以及效果的对比。
4.成本控制
成本控制属于企业按照成本规划的信息及数据，来对造成企业成本影响的因素进行调整，最终在成本标准以及计划的范畴内，对成本仅进行约束和控制。在企业的经营管理上，成本控制主要体现在三个要素之间的紧密关系和相互作用，分别为事前控制、事中控制和事后控制。事前控制包括成本预测、成本决定和成本计划，事中控制是指在企业的生产和经营的活动中，控制实际发生的费用，将其限制在成本预测的标准范围内。事后控制包括成本核算和成本分析，起着重要的作用。
三、A餐饮公司成本管理的现状及分析
A餐饮公司于2017年在江西南昌正式成立，其初始的注册资金为100万元人民币。A餐饮公司是一家专注于餐饮管理与承包学校食堂的公司。当前A餐饮公司的重点经营业务，当属于初中高中食堂窗口的承包业务。
公司凭借着健康、绿色、方便的经营思路，在初中以及高中的食堂内展开了窗口承包，企业以“以诚信谋发展。保障产品的整体质量”的经营思路，为了知晓消费者的实际需求并完善自身的服务，将诚信待客、专业服务、优质优量等原则在日常工作中进行了有效落实。
1.A餐饮公司组织结构分析
A餐饮公司的核心业务是在初中以及高中的食堂内承包窗口，而学校的餐饮是学校整个后勤工作中的观景构成，就目前而言，A餐饮公司在食堂餐饮中的结构框架是由采购以及各大窗口构成，非常的单一，采购中心专门负责统一的采购以及存储工作，而各个窗口需要单独申请自己所需要的食材，并单独的进行售卖，只负责所处窗口的应办事务。由于后勤餐饮成本管理是每个窗口作为一个成本中心单独进行核算，这样就会使得核算结果缺乏系统性，核算过程不利于控制。
2.A餐饮公司餐饮产品定价方法
在对产品的成本进行核算和确定了产品的毛利率后，就能算出产品的销售价格。一般来说，餐饮企业使用成本毛利率法和销售毛利率法来计算出产品价格的，但是在财务核算中，成本毛利率法不容易反映出该产品销售额中毛利所占的比例，不利于分析财务成果，所以A餐饮公司是使用的销售毛利率法。
下表是2020年和2021年A餐饮公司承包某市第一中学食堂项目的成本明细。
表1 2020年-2021年A餐饮公司项目成本明细 单位：万元
成本类别 | 成本名称 | 金额 | 占总成本比例 | ||
2020年 | 2021年 | 2020年 | 2021年 | ||
直接成本 | 直接人工成本 | 10.2 | 11.3 | 18.4% | 18.2% |
| 直接材料成本 | 32.1 | 37.8 | 57.9% | 60.9% |
间接费用 | 其他人工成本 | 6.5 | 7.1 | 11.7% | 11.4% |
| 水电燃气费 | 4.9 | 5.1 | 8.8% | 8.2% |
| 折旧费 | 1.7 | 0.8 | 3.1% | 1.2% |
合计 |
| 55.4 | 62.1 |
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从表1中不难发现，在2020年度的总成本为55.4万元，2021年度的总成本为上涨到62.1万元，各项成本都在上涨。根据对财务进行咨询后可知，在2020年的营业额是93万元，而实际支出成本约为55.4万元，因此实际产生的利润为32.02万元。2021年的整体营业额为115万元，而实际的成本支出为62.1万元，因此实际所取得的总利益为45.7万元，在整体营业额中的占比为39.7%。
图1 A餐饮公司2020年成本占比图
从上图1不难发现，2020年所有成本中比例最高的为直接材料成本，为57.9%，直接人工成本以及其他人工成本的比例也较高，分别达到了18.4%以及11.7%。
图2 A餐饮公司2021年成本占比图
从上图2中不难看出，在2021年度的直接材料成本在整体中的比例为60.9%，而直接人工成本的比例为18.2%，其他人工成本的比例为11.4%。
图3 A餐饮公司2020-2021年成本对比图
从图1和2中不难发现，2020-2021期间的直接成本约在40-50万之间，而其中的直接材料成本分别是32.1万元以及37.8万元，占据整体成本中的57.9%以及60.9%，再全部的项目中占比是最多的，并且也会对企业的营业整体成本带来很大的影响，并且非常容易被人为控制，这也是成本控制中的核心所在。根据对图3展开分析后可以发现，在2020-2021年期间，除了不可避免的折旧成本，其他方面的所有费用都在上涨，并且受到认为控制的因素非常大，这就需要展开合理高效的成本管理与成本控制。