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- 2024-03-05 [单选] 香槟酒属于（）
- 2024-03-05 [单选] 下列关于果酒发酵的说法错误的是（）。
- 2024-03-05 [单选] 下列不属于优良的葡萄酒酵母应该满足的条件的是（）。
- 2024-03-05 [单选] 下列不属于果酒发酵在低温下进行的理由的是（）。
- 2024-03-05 [单选] 下列关于葡萄酒酿造工艺的说法错误的是（）。
- 2024-03-05 [单选] 预防酒花病的一项重要措施是在发酵和贮藏过程中，尽量保持低于酒花菌适宜繁殖的温度，一般果酒贮藏的温度控制在（）以下。
- 2024-03-05 [单选] 下列关于醋酸发酵的说法正确的是（）。
- 2024-03-05 [判断] 罐头食品的加工过程中，“杀菌”步骤不仅能杀灭罐内使食品败坏的微生物，还能破坏食品中的酶类，从而获得稳定的产品品质。
- 2024-03-05 [判断] 在罐头生产过程中，杀菌后的罐头应立即冷却，一般冷却到38~43℃即可。
- 2024-03-05 [判断] 罐头入库后出厂前要进行保温处理，将罐头放在保温库内维持一定的温度（37±2℃）和时间（5~7天），给微生物创造生长条件，若杀菌不完全则会出现胀罐现象，从而剔除残次品。