中华美食闻名天下，然而相对于国际出名快餐，中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。中国快餐业是从国外引进的起步较晚，1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。但中式快餐至今还未跨出国门，甚至在我国外乡就输给了洋快餐。我国快餐业存然在很多问题与缺乏，主要表现为缺少著名品牌、缺乏高级管理人才、企业规模小、连锁化进程慢等等，这在一定程度上制约了中式快餐业的开展。

面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况，通过与西式快餐企业的比拟，针对中式快餐开展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的策略。为中式快餐连锁企业今后的开展提出了一些建议，希望能为正在繁荣开展的中式快餐连锁企业提供一定的帮助，使中式快餐能在竞争剧烈的快餐行业中脱颖而出。

关键词：中式快餐；西式快餐；应对策略

绪论

我国是世界三大美食王国之一，具有各具地方特色的八大菜系。但中式快餐至今还未跨出国门，我国快餐业存然在很多问题与缺乏，这在一定程度上制约了中式快餐业的开展。针对中式快餐开展存在的问题，结合自身文化特点，设计相应的策略，为中式快餐连锁企业今后的开展提出了一些建议。

一、中式快餐的简介

(一)中式快餐的起源

中式快餐是洋快餐的一种外乡化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。外乡的餐饮构造也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向群众推广，这样以外乡餐饮习惯为根底，结合西式快餐文化元素，自然而然形成新型的饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱而应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表。

(二)中式快餐的种类

中式快餐的主要有四种:第一是饭食类，如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。第二是面条类，如汤面包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等以及类似于面条的肥肠粉、米粉、米线等。第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小吃类，如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

二、中式快餐发展的现状及问题

(一)生产规范化程度低，工业化程度不高

目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，机械化、规范化、工业化程度较低，绝大多数企业没有制定自己公司的规范化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产规范，质量检测也就无规范可循，质量检测体系也就无法健全，这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步开展，由于中式快餐总体上长期以来一直不足有效的规范化撑持体系，因此很难实现规模效益，开展速度滞后。

(二)不足完善的经营管理体系

大局部中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不标准的问题。主要表现在:

首先，连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的经济联系；

其次，连锁店不足规范化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律，在管理上照搬单体商店的办法，难以适应多店铺开展的需要，制约了连锁经营规模优势的充沛发挥。

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