食品科学与工程-玉米肽的制备、特性及活性研究

玉米肽的制备、特性及活性研究

摘要

本文系统地介绍了玉米肽的制备、生化特性及其在抗菌、抗氧化、降糖等方面的活性研究。首先介绍了玉米肽的制备方法，主要包括水解法、酶解法、发酵法等。接着阐述了玉米肽的生化特性，包括分子量、氨基酸组成、功能基团等。然后从抗菌、抗氧化、降糖等方面综述了玉米肽的活性研究，发现玉米肽具有一定的抗菌、抗氧化和降糖活性，可用于多种领域的应用和开发。最后讨论了玉米肽的未来研究方向，包括进一步研究其生物活性、开发新的制备方法等，以期为其进一步开发利用提供科学依据。

关键词：玉米肽；制备；活性研究